Focaccia

Focaccia Genovese (Backblech ca. 30 × 40 cm)

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl (idealerweise 300 g Brotmehl + 200 g Tipo 00)
• 300 ml Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 10 g Honig oder Zucker
• 25 g Olivenöl extra vergine

Salzlake

• 100 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl
• ½ TL Salz

Zusätzlich

• grobes Meersalz
• etwas Olivenöl für das Blech

Diese Mengen entsprechen sehr gut den traditionellen ligurischen Rezepten. 

Zubereitung

1. Teig herstellen

Mehl und Hefe mischen.

Wasser, Honig und Olivenöl zugeben und kurz vermengen.

Dann das Salz einarbeiten.

5–10 Minuten kneten, bis ein glatter, eher weicher Teig entsteht.

2. Erste Gärung

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.

Abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

3. Ins Blech geben

Ein Blech grosszügig mit Olivenöl ausstreichen.

Teig darauf geben und vorsichtig auseinanderziehen.

Falls er sich wieder zusammenzieht: 15 Minuten ruhen lassen und nochmals ziehen.

4. Zweite Gärung

30–45 Minuten ruhen lassen.

5. Mulden machen

Mit den Fingerspitzen kräftig Vertiefungen in den Teig drücken.

6. Salzlake

Wasser, Öl und Salz verrühren und gleichmässig über die Focaccia giessen.

Ein Teil sammelt sich in den Mulden – genau so soll es sein. 

7. Backen

Bei 230 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nach dem Herausnehmen nochmals einen kleinen Schuss gutes Olivenöl darübergeben.