Gaufres de Liège

(https://www.yumelise.fr/gaufre-liege/)

Pour 18 gaufres:

• 500 grammes de farine T45
• 8 grammes de levure sèche (ou 22 grammes de levure fraîche de boulanger)
• 40 grammes de cassonade (ou plus)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 grammes de lait 20 cl
• 2 oeufs
• 200 grammes de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d’une cuillère à café de sel dans la pâte
• 150 grammes de gros sucre perlé (ou plus)

Préparation:

1. Mélanger la levure à la farine dans le bol du robot, puis ajouter le lait froid, la cassonade, le sucre vanillé, les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
2. Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c’est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.
3. Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
4. Après ce temps, ajouter le sucre perlé (nappé de beurre) et dégazer la pâte en les incorporant.
5. Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé.
6. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
7. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives). Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.