by Mama Milic

Einkaufsliste

12 Eier
400g Zucker
200g Mandeln
50g Paniermehl
250g Butter

2 Tassen Kaffee

Teig

6 Eigelbe
200g Zucker
180g Mandeln
50g Paniermehl
1 Tasse Kaffee
6 Eiweisse

Crème

6 Eigelbe
200g Zucker
l Tasse Kaffee (2 espressi)
250g Butter

Zubereitung (ca. 2 Stunden)

Teig:
Das Eigelb (6) und den Zucker rühren bis hell gelb ist.
Das Eiweiss (6 oder 12?)zu steifem Schnee schlagen.
(Zum Paniermehl kalten Kaffee geben bis Paniermehl recht feucht ist.
Und jetzt zum gerührten Eigelb die Mandeln und das feuchte Paniermehl geben.)
Alternative versuchen: zum Eigelb den kalten Kaffe rühren, Paniermehl dazugeben und dann die Mandeln (180g).
Zum Schluss ganz vorsichtig Eischnee unterrühren.
Tortenform mit Backpapier auskleiden (Butter und Paniermehl funktioniert nicht).
Backen ca. 40 Min. plus. 180°C, Messerprobe.

Crème:
100g Zucker zu Karamel schmelzen und dann mit heissem Kaffee vollkommen auflösen, nicht unbedingt alles auf einmal reingiessen. (Grosse Pfanne nehmen, es brodelt mit dem Kaffee!)
Das Eigelb (6) mit dem Zucker im Dampfbad rühren bis die Masse dickflüssig wird und sich vermehrt, abkühlen lassen, und am Ende (gekühlten) gelösten Zucker dazu geben.
Wenn alles kalt ist, die Butter (Zimmertemperatur) dazurühren und wieder ein bisschen hart werden lassen.

Kuchen:
Abkühlen lassen und den Teig halbieren. Die Torte ganz kalt werden lassen und dann mit Crème füllen und die ganze Torte bestreichen. Mit Mandeln bestreuen.
Die Torte mindesten einen (halben) Tag im Kühlschrank lassen.

EN GUETE !!!